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Revelando los Secretos de ‘Aroma’: Desarrollo y Maduración de la Frutilla Analizados en Profundidad

Tiempo de lectura: 20 minutos
Alejandra Parra
Periodista y Comunicadora Social egresada de la Universidad Austral de Chile el 2013.Diplomada de Marketing Digital de la Pontificia Universidad Católica el 2020. Con 10 años de experiencia en el área comunicacional, enfocada en el plan estratégico.

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En un hito destacado para la investigación agroindustrial, el Dr. Morales-Quintana, Profesor Asociado en el Multidisciplinary Agroindustry Research Lab de la Universidad Autónoma de Chile, verá su revelador estudio sobre la maduración y desarrollo de la frutilla ‘Aroma’ publicado en el “Journal of Food Measurement and Characterization”. Bajo el título “Evolución de la maduración y desarrollo del fruto de la frutilla ‘Aroma'”, el manuscrito, identificado como #SEIN-D-23-02108R1, desentraña desde la descomposición de la pared celular hasta la producción de compuestos orgánicos volátiles. Este logro no solo enriquece la comprensión científica de la fresa ‘Aroma’, sino que también promete contribuir significativamente a la mejora genética y afrontar los desafíos actuales de la producción sostenible frente al cambio climático y la creciente demanda de alimentos.

Cosechando Conocimiento: El Fascinante Mundo de la Frutilla ‘Aroma’

En un esfuerzo por desentrañar los misterios de la maduración de la fresa ‘Aroma’ (Fragaria x ananassa), un equipo de investigadores liderado por Mariona Gil Cortiella de la Universidad Autónoma de Chile Sede Talca ha llevado a cabo un exhaustivo estudio. Esta variedad ha experimentado un notable aumento del 260% en su demanda en las últimas tres décadas, gracias a sus excepcionales características organolépticas y su rico contenido en nutrientes y antioxidantes.

El género Fragaria, al que pertenece la frutilla ‘Aroma’, abarca diversas especies silvestres y cultivadas. En este estudio, se enfocaron en analizar la evolución del desarrollo y el proceso de maduración de esta apreciada variedad. Se evaluaron parámetros clave como tamaño, peso, contenido fenólico, antioxidantes y otros aspectos organolépticos que la distinguen.

Los resultados, obtenidos mediante análisis transcripcional, fisiológico y químico, revelaron fascinantes detalles sobre los cambios bioquímicos que experimenta la fruta durante su maduración. El análisis termogravimétrico indicó una disminución de la estabilidad térmica, atribuida a la degradación de la pared celular mediada por enzimas hidrolíticas. Los ensayos enzimáticos y el análisis de compuestos orgánicos volátiles (COV) destacaron la importancia de la degradación de la pared celular, la acumulación de compuestos fenólicos y la producción de ésteres como factores clave en el proceso de maduración.

Este conocimiento profundo no solo proporciona información valiosa para la mejora genética de las fresas, sino que también contribuye a la producción controlada de alimentos en respuesta a los desafíos del cambio climático. Con la creciente demanda de alimentos frescos y de calidad, entender los intrincados procesos de maduración se vuelve crucial para garantizar una oferta sostenible y adaptada a las preferencias del consumidor.

La investigación, financiada por ANID ANILLO ATE220014 y ANID FONDECYT 1220782 bajo la dirección del Dr. Luis Morales-Quintana, destaca la importancia de la ciencia en la agricultura moderna. Desde la granja hasta la mesa, la frutilla ‘Aroma’ no sólo deleitará nuestros sentidos, sino que también nos revelará los secretos detrás de su excepcional sabor y aroma.

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