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Productores de cerveza artesanal aprenden sobre el manejo de residuos orgánicos y vislumbran posibilidades de innovación en el rubro

Tiempo de lectura: 20 minutos
Valentina luza

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Más de 30 cerveceras y cerveceros de la región se reunieron en salón Consistorial de la Municipalidad de La Unión para aprender cómo se puede utilizar los residuos de sus preparaciones, desde nutriente para tierra, alimentos para ganado o del rubro gastronómico en el marco de las actividades de la IX Copa Cerveza de América 2022.

Por Lorenzo Palma Morales, Ciencia en Chile.- ¿Qué hacer con los residuos orgánicos de la producción de cerveza artesanal? Es el desafío que enfrentan los productores del rubro cada vez que preparan sus mejores recetas de cerveza. Mientras más producción, más kilos de residuos, algunos de ellos utilizables tal como la levadura o el bagazo.

En el marco del proyecto FIC 22-09 “Fortalecimiento de gestión de Nodos de negocios de productos regionales”, financiado por el Fondo de Innovación para la Competitividad (FIC) del Gobierno Regional de Los Ríos y su Consejo Regional y ejecutado por la Universidad San Sebastián (Sede Valdivia), se reunieron en el III Coloquio de manejo de residuos orgánicos en la producción de cerveza artesanal, realizado en la comuna de La Unión, en la región de Los Ríos.

El bagazo se llevó toda la atención de los cerveceros en el tercer coloquio al conocer de cómo es posible transformar el bagazo y procesado, que alcanza el 85% de los subproductos de la elaboración de cerveza. Este elemento es utilizado en la gastronomía y, principalmente sirve para alimentar animales y fertilizante para los suelos.

El director del proyecto FIC y académico de vinculación con el medio USS, Emilio Becker, expresó la importancia de realizar el coloquio en La Unión, ya que descentraliza la propia región y facilita la participación de los beneficiarios. “La cerveza no es solo los cerveceros, existe todo un ecosistema vinculado, tal como el turismo, proveedores, servicios gastronómicos, entre otros, por eso la importancia de asociarse y vincularse con las personas del territorio”, comentó Backer.

Daniel Trivelli, director de Copa Cerveza de América, valoró el entusiasmo que presentaron los participantes, todo apunta la producción de una mejor cerveza, consumidores más contentos y cerveceros preocupados por el manejo de sus residuos, los que hacen mejor cerveza y que venden más, “pero también están a la vanguardia de algo tan importante como es la preocupación por los residuos, tan clave como la producción misma de la cerveza”, comentó Trivelli.

Una de las experiencias más innovadoras que se presentó fue la de la empresa Infood Proteing & Biotechnology SPA. Esta empresa valdiviana dio a conocer una fuente alternativa y sustentable de proteínas. Esta podría ser una forma en que se resuelva el problema de bagazo, por ejemplo, ya que, ellos pueden generar harina en base a residuos orgánicos de la industria cervecera. ¿cómo lo hacen?

Patricio Cuevas, cofundador de Infood Protein, explicó que parte de los residuos que utilizan en su empresa son los residuos cerveceros. Esta empresa utiliza mosca soldado negro, en ingles black soldier fly. Las larvas de este insecto las utilizan para la bioconversión de residuos orgánicos de la agroindustria, y además producen harina de insectos, proteínas y aceite para nutrición animal, y fertilizante para plantas, cultivos de trigo, maíz, lúpulo, entre otros. En este caso el insumo de las cervecerías sirve de alimento para las larvas de las moscas.

Una de las empresas que participó de la jornada y presentó su experiencia en la reutilización de levadura, fue Cuello Negro. Simón Bahamondes es maestro cervecero hace seis años en cuello negro y detalló que parte de su proceso productivo considera la reutilización de levadura, con eso se contaminan menos, se reducen costos de producción y tiempos de elaboración de cerveza.

Cabe señalar que este coloquio también fue parte de las Ferias y Seminarios Modo Reciclaje de la Provincia del Ranco, organizada por la Municipalidad de Valdivia, con colaboración de la Municipalidad de La Unión, la Asociación de Municipalidades Los Ríos y la Universidad Austral de Chile.

 

 

 

 

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