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Ácidos Grasos Omega-3 como estrategia en la Nutrición personalizada: Viviana Sandoval Lidera Investigación Pionera en Noruega

Tiempo de lectura: 20 minutos
Alejandra Parra
Periodista y Comunicadora Social egresada de la Universidad Austral de Chile el 2013.Diplomada de Marketing Digital de la Pontificia Universidad Católica el 2020. Con 10 años de experiencia en el área comunicacional, enfocada en el plan estratégico.

La Dra. Viviana Sandoval, científica valdiviana de la Universidad San Sebastián, explora los secretos de los ácidos grasos omega-3 en la respuesta de los triglicéridos en ayunas y postprandiales a través del innovador estudio piloto de nutrición personalizada, que busca dar explicaciones de por qué algunas personas responden de distinta manera a la intervención con Omega-3.

Viviana Sandoval, académica de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad San Sebastián Sede Valdivia, se embarcó en un fascinante viaje científico para realizar su postdoctorado en la Universidad de Oslo-Noruega, donde lidera el Estudio Clínico Aleatorizado “Omega-3PT”. El proyecto es financiado por el Programa de Investigación e Innovación Horizon 2020 de la Unión Europea bajo la subvención de Acciones Marie Skłodowska-Curie y llevado a cabo en el grupo de Nutrición personalizada y prevención de enfermedades cardiometabólicas de la Dra. Stine M. Ulven.

Viviana Sandoval, nutricionista Valdiviana, doctora en Biomedicina de la Universidad de Barcelona, ha trazado un camino excepcional en la intersección entre la nutrición clínica y la investigación científica. Su periplo académico la llevó primero a España, donde obtuvo un máster de nutrición  y metabolismo, para después completar su doctorado en biomedicina en la Universidad de Barcelona, el cual se centró en los efectos metabólicos de los compuestos bioactivos como los polifenoles del maqui o los carotenoides del sofrito en modelo animal.

Pero siempre tuvo un gran interés en establecer una conexión sólida entre la ciencia básica y la aplicada, y en su actual etapa de postdoctorado lo logró, donde se dedicó a combinar la práctica clínica con la aplicación de investigación básica. Considera fundamental que los estudios en nutrición sean considerados los nutricionistas como parte integral de equipos multidisciplinarios de investigadores, “Ya que tenemos la ventaja de ser clínicos y con fundamentos sólidos en ciencias”

En entrevista exclusiva, Viviana comparte detalles detrás de este estudio pionero. “Las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de muerte globalmente, debemos hacer algo para combatirlas. Se sabe que la alimentación es una de las principales intervenciones que se debe hacer. Por eso el omega-3 ha sido muchas veces utilizado como un aliado en la salud cardiovascular, ya que su suplementación se asocia a menor riesgo cardiovascular, al disminuir principalmente los triglicéridos sanguíneos. Sin embargo, los estudios son inconsistentes en sus hallazgos y no se conoce del todo el mecanismo por cual el omega-3 ejerce su impacto en la salud cardiovascular”

“Nuestro objetivo es entender cómo los ácidos grasos omega-3, a menudo elogiados, pero aún misteriosos, influyen en la salud cardiovascular”.

El estudio “Omega-3PT” no solo se sumerge en la respuesta de los triglicéridos en ayunas, sino que también examina los efectos postprandiales, llenando un vacío significativo en la investigación que a menudo se centra en períodos de ayuno. La investigación abarca una amplia gama de variables, incluyendo características individuales, crononutrición, actividad física, dietas de fondo, microbiota, metabolómica, nutrigenómica y variantes genéticas. La idea subyacente es recopilar todas las variables posibles que podrían arrojar luz sobre por qué algunas personas responden de manera diferente a los suplementos de omega-3. Se establecerán categorías de “respondedores” y “no respondedores” basándonos en la disminución de los niveles de triglicéridos después de la intervención. Además, se realizará una segunda exposición al Omega-3 para garantizar la consistencia de la respuesta y comprender mejor las posibles variaciones. La consideración de la variación interindividual es fundamental para personalizar las recomendaciones nutricionales y avanzar hacia una nutrición adaptada a las necesidades individuales, abriendo la puerta a un enfoque más preciso y personalizado en el ámbito de la salud cardiovascular.

Viviana recalca la importancia de este enfoque integral, reconociendo que la variabilidad interindividual en la respuesta de los triglicéridos es esencial para desentrañar la relación entre los ácidos grasos omega-3 y las enfermedades cardiovasculares.

Además de su destacado trabajo en la investigación, Viviana recalca la importancia de la docencia y su compromiso con la formación de nuevos profesionales en nutrición, considerando la investigación como un foco importante donde desarrollarnos. Su regreso a Chile en enero del siguiente año no marca el fin de su contribución; más bien, es el comienzo de una nueva fase donde aplicará los conocimientos adquiridos en el extranjero.

En una reflexión profunda, Viviana comparte: “La nutrición es un campo en constante evolución, y es nuestro deber como profesionales de la ciencia de salud facilitar la comprensión profunda de los factores que influyen en la salud a la sociedad”. Subraya la importancia de generar oportunidades para profesionales que desean regresar a Chile después de formarse en el extranjero, enriqueciendo así la investigación y la práctica en el país.

La historia de Viviana Sandoval se convierte en un testimonio del compromiso incansable con la ciencia y la búsqueda de respuestas que pueden transformar la salud cardiovascular a nivel global. El estudio “Omega-3PT” no solo ilumina el papel de los ácidos grasos omega-3, sino que también destaca la necesidad de personalizar las recomendaciones nutricionales para abordar las variaciones individuales.

Viviana Sandoval, a través de su destacado liderazgo en el estudio “Omega-3PT”, está escribiendo un nuevo capítulo en la comprensión de la nutrición y su impacto en la salud cardiovascular. Su trabajo va más allá de revelar los secretos de los ácidos grasos omega-3; también allanará el camino para una nutrición personalizada y adaptada a las necesidades individuales. Este retorno a Chile marca el inicio de una fase donde compartirá sus conocimientos y contribuirá al desarrollo continuo de la nutrición en el país.

La historia de Viviana Sandoval se destaca aún más al considerar que es la primera no escandinava en liderar un estudio de nutrición en el Departamento de Nutrición de la Universidad de Oslo. Su posición pionera subraya la importancia de la diversidad y la colaboración internacional en la investigación científica. Su labor no solo representa un hito en su carrera, sino que también inspira a otros a perseguir la excelencia en el campo de la nutrición y la salud humana.

Este relato resalta que la ciencia, cuando se fusiona con pasión y compromiso, tiene el poder de desentrañar los misterios más profundos de la salud humana. Viviana Sandoval, con su visión única y su liderazgo innovador, está dejando una marca duradera en el panorama científico y contribuyendo significativamente al avance de la nutrición a nivel global.

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